Яндекс.Метрика
+7 (903) 411-16-82 Вс 10:00—20:00

Например: ширатаки

Корзина

0 товара(ов) на сумму
0 руб.

Клейковина Пшеничная (Глютен) "Продуктовая Аптека" (Doy-Pack) 500г Добавить к сравнению

Артикул: 3450
Скидка!
Клейковина Пшеничная (Глютен) "Продуктовая Аптека" (Doy-Pack) 500г  Клейковина Пшеничная (Глютен) "Продуктовая Аптека" (Doy-Pack) 500г

Клейковина Пшеничная (Глютен) "Продуктовая Аптека" (Doy-Pack) 500г

Характеристики
  • Производитель
    Продуктовая Аптека
  • Вес упаковки
    500 г
  • Страна происхождения
    Россия

Описание товара


Клейковина пшеничная (глютен) - пшеничный белок. Используется как добавка для всех видов хлебного теста: ржаного, пшеничного, смешанного, а также для дрожжевого теста, если мука имеет низкие показатели клейковины. Улучшает структуру теста, мякиш хлеба ставновится более пористым. Добавляется в тесто при замесе в размере 0,5-2% от общей массы муки. При замесе ржаного хлеба может быть увеличена до 4%.

Использование: пшеничный и ржаной хлеб, хлеб из цельнозерновой муки, смешанный хлеб, дрожжевое тесто.

Пшеничная клейковина применяется при выпечке различных хлебобулочных изделий, в мукомольной отрасли, в макаронной промышленности, при приготовлении замороженных продуктов питания и т.д.

Клейковина придает хлебобулочным изделиям особую нежность. К тому же она выступает в роли консерванта — добавление в муку сухого экстракта клейковины значительно удлиняет срок хранения выпечки из этой муки. В хлебобулочной отрасли ее применяют именно для увеличения упругости и эластичности теста. Так же клейковина позволяет увеличить выход готового продукта на 2-7%

Плюсы клейковины:

- на диете Дюкана клейковина не считается ДОПом

- можно использовать на диете в количестве 1 ст.л. в день

- можно использовать на любом этапе диеты, начиная с Атаки

- за счет добавления клейковины в тесто увеличивается объем готового изделия.

- клейковина увеличивает срок сохранения свежести выпечки

- так как мы используем для теста в основном отруби, то тесто получается «тяжелым» для дрожжей. В этом случае добавление клейковины поможет сделать тесто более эластичным и оно легче поднимется.

- выпечка с использованием клейковины получается действительно нежнее и воздушнее.

Минусы клейковины:

- Некоторым людям глютен вреден — людям с особой болезнью – целиакией. Таким людям употреблять в пищу глютен нельзя

- чувствительность к глютену, не связанную с болезнью целиакией (симптомы легко найти в интернете)

Сухая клейковина (глютен) является натуральным ингредиентом, поэтому не существует пределов, ограничивающих ее количество при использовании в качестве добавки. При выработке специальных сортов хлеба сухая клейковина применяется в количестве 10% и более к массе муки. Широко клейковина используется при производстве хлебобулочных изделий, предназначенных, в первую очередь, для людей, страдающих диабетом.

В странах СНГ назрела необходимость внедрения передовых методов и опыта использования клейковины, которые имеют место в развитых странах, где для повышения пищевой ценности муки и качества хлебной продукции используется сухая пшеничная клейковина. Клейковина позволяет обеспечить эффективное управление качеством выпускаемой продукции. Это дает возможность привлекать на продовольственные цели дополнительные ресурсы зерна пониженного качества (4–5 классов).

Российскими и европейскими специалистами было исследовано влияние СПК (глютена) на показатели хлебопекарных свойств муки по структурно-механическим свойствам теста с помощью альвеографа и пробных лабораторных выпечек. Было установлено, что влияние СПК на хлебопекарные свойства муки зависит от количества внесенной клейковины и свойств обогащаемой муки. Наиболее существенное влияние СПК оказывает на слабую муку, повышая ее качество до уровня сильной муки.

Области применения.

Мукомольные комбинаты и хлебобулочные производства

Внесение СПК и доведение ее содержания до «оптимального» количества (порядка 28-30%), улучшает реологические характеристики теста: стабильность теста увеличивается в 1,5 – 2 раза; степень разжижения уменьшается в 1,6 раза, особенно для муки с изначально низким содержанием клейковины; упругость теста возрастает на 25%. Облегчается выполнение дальнейших технологических операций – разделки, формования и расстойки.

Хлеб с оптимальным содержанием клейковины (при сравнении с хлебом без ее добавки) имеет равномерную тонкостенную мелкопористую структуру, удельный объем формового хлеба увеличивается на 7–9,5%, пористость – на 14%, формоустойчивость подового хлеба – на 25%.

Сухая клейковина как добавка способна нивелировать отклонения в качестве хлеба из пшеничной муки с высоким содержанием

Цена: 200 руб.

Интернет Магазин: В наличии


Доставка

Осуществим доставку по Краснодару, краю и РФ.

Цены и акции

Кроме самых вкусных цен вас ждут постоянные акции, бонусы и ошеломительные скидки.

Все по-честному

Мы все знаем про товар и ответим на любые вопросы.

Покупатели, которые приобрели Клейковина Пшеничная (Глютен) "Продуктовая Аптека" (Doy-Pack) 500г, также купили